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答案：某些細(xì)菌可以產(chǎn)生分解淀粉的酶，把淀粉水解為麥芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再變藍(lán)色。

答案：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗螅陲@微鏡下對細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。