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問答題

【簡答題】簡述酸度調節(jié)劑的使用注意事項。

答案：（1）酸度調節(jié)劑大都電離成H⁺，它可以影響食品的加工條件，可與纖維素、淀粉等食品原料作用，所以要有...

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答案：（1）安全性：山梨酸類>對羥基苯甲酸酯類>苯甲酸類；
（2）防腐效果：對羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比山梨酸、苯甲...

【簡答題】簡述食品的抗氧化劑應具備的條件。

答案：（1）具有優(yōu)良的抗氧化效果
（2）本身及分解產物都無毒無害
（3）穩(wěn)定性好，與食品可以共存，對食品的...