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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸度調(diào)節(jié)劑的使用注意事項(xiàng)。
答案:
(1)酸度調(diào)節(jié)劑大都電離成H
+
,它可以影響食品的加工條件,可與纖維素、淀粉等食品原料作用,所以要有...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用防腐劑的比較。
答案:
(1)安全性:山梨酸類>對(duì)羥基苯甲酸酯類>苯甲酸類;
(2)防腐效果:對(duì)羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比山梨酸、苯甲...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的抗氧化劑應(yīng)具備的條件。
答案:
(1)具有優(yōu)良的抗氧化效果
(2)本身及分解產(chǎn)物都無毒無害
(3)穩(wěn)定性好,與食品可以共存,對(duì)食品的...
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