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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的抗氧化劑應(yīng)具備的條件。

答案：（1）具有優(yōu)良的抗氧化效果
（2）本身及分解產(chǎn)物都無毒無害
（3）穩(wěn)定性好，與食品可以共存，對(duì)食品的...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防腐劑配合各種物理保藏方法。

答案：

（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合
（2）與冷凍處理相結(jié)合
（3）與輻射相結(jié)合

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響防腐效果的幾個(gè)因素。

答案：（1）PH值與水分活度：一般細(xì)菌生存的水分活度在0.9以上，霉菌在0.7以上，在水中加入電解質(zhì)或可溶性物質(zhì)，課降低水分活...