問答題

【簡答題】簡述常用防腐劑的比較。

答案： （1）安全性：山梨酸類>對羥基苯甲酸酯類>苯甲酸類；
（2）防腐效果：對羥基苯甲酸酯類的抗菌作用比山梨酸、苯甲...
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問答題

【簡答題】簡述食品的抗氧化劑應(yīng)具備的條件。
答案： （1）具有優(yōu)良的抗氧化效果
（2）本身及分解產(chǎn)物都無毒無害
（3）穩(wěn)定性好，與食品可以共存，對食品的...
問答題

【簡答題】簡述防腐劑配合各種物理保藏方法。
答案：

（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合
（2）與冷凍處理相結(jié)合
（3）與輻射相結(jié)合
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