問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是食品抗結(jié)劑？我國(guó)允許使用的食品抗結(jié)劑有哪些？

答案： 食品抗結(jié)劑是用于防止顆?；蚍勰钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的食品添加劑。我國(guó)允許食用的有：硅酸鋁鈣、硅酸鈣、硬脂...
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【簡(jiǎn)答題】磷酸鹽作為食品添加劑有哪些作用？
答案： （1）螯合作用：磷酸鹽可螯合鈣、鎂、鐵、銅等離子，對(duì)金屬離子起“封鎖”作用；
（2）緩...
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【簡(jiǎn)答題】什么是凝固劑？豆制品生產(chǎn)中常用的凝固劑有哪些？
答案： 凝固劑，又稱(chēng)穩(wěn)定劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的物質(zhì)。如使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不...
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