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問答題

【簡答題】什么是凝固劑？豆制品生產中常用的凝固劑有哪些？

答案：凝固劑，又稱穩(wěn)定劑，是使食品結構穩(wěn)定或使食品組織結構不變，增強黏性固形物的物質。如使食品中膠體（果膠、蛋白質等）凝固為不...

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【簡答題】復合膨松劑的組分及各個組分的作用分別是什么？

答案：復合膨松劑一般由三個部分組成：
（1）碳酸鹽。用量占20%~40%，作用是產生氣體；
（2）酸性鹽或...

【簡答題】什么是食品膨松劑？主要有哪些類型？

答案：膨松劑是指食品加工廠過程中加入的，能使產品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。
一般可...