問(wèn)答題什么是大豆磷脂？
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題