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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硼酸法合成甘油單脂肪酸酯的路線(xiàn)、工藝。
答案：
在氬氣保護(hù)下，硼酸、甘油在反應(yīng)器中于200℃攪拌4h，分出水后加入硬脂酸和少量對(duì)甲苯磺酸，加熱至120℃攪拌4h，分出水...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用？
答案：
1改進(jìn)脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進(jìn)混合料的攪打性
4...
2促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進(jìn)混合料的攪打性
4...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述乳化劑在食品工業(yè)中的作用有哪些？
答案：
1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鮮作用
4與蛋白質(zhì)絡(luò)合作用
5與碳水化合物作用
6與脂類(lèi)化合物作用
7懸浮作用
