單項選擇題制作奶油燴白扁豆是將奶油沙司、黃油、鹽、胡椒粉一起放入沙司鍋中隔水蒸沸，再將煮酥的白扁豆倒入（）中拌勻蒸熟即可。
A.布朗沙司
B.莫內沙司
C.荷蘭沙司
D.奶油沙司
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1.單項選擇題制作白脫煎洋百合須剝去洋百合外衣，對剖切成（）毫米的薄片，用小火將其兩面煎黃即可。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項選擇題公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱內，烤約2-3分鐘，使其定型結殼后取出，刷上（），再放入烤箱內烤至上色。
A.蛋液
B.黃油
C.蜂蜜
D.麥芽糖
3.單項選擇題根據(jù)西餐的特點，現(xiàn)代西餐的配菜具有科學性、（）、審美化。
A.多元化
B.單一化
C.整體化
D.復雜化
4.單項選擇題辣根沙司的口味是辛辣和適口的（）味。
A.酸、甜、辣
B.酸、麻、辣
C.酸、甜、咸
D.酸、咸、辣
5.單項選擇題辣根沙司的色澤是（）
A.黃綠色
B.淡黃色
C.乳白色
D.淺棕色