單項選擇題公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱內(nèi)，烤約2-3分鐘，使其定型結(jié)殼后取出，刷上（），再放入烤箱內(nèi)烤至上色。
A.蛋液
B.黃油
C.蜂蜜
D.麥芽糖
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1.單項選擇題根據(jù)西餐的特點，現(xiàn)代西餐的配菜具有科學性、（）、審美化。
A.多元化
B.單一化
C.整體化
D.復(fù)雜化
2.單項選擇題辣根沙司的口味是辛辣和適口的（）味。
A.酸、甜、辣
B.酸、麻、辣
C.酸、甜、咸
D.酸、咸、辣
3.單項選擇題辣根沙司的色澤是（）
A.黃綠色
B.淡黃色
C.乳白色
D.淺棕色
4.單項選擇題制作醋辣沙司原料是（），酸黃瓜和水瓜鈕。
A.醋油沙司
B.馬乃司
C.荷蘭沙司
D.番茄沙司
5.單項選擇題把酸奶油、（）、小茴香末和馬乃司放在一起攪拌均勻就是格羅格斯特沙司。
A.肉汁
B.OK汁
C.檸檬汁
D.橙汁
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題