單項(xiàng)選擇題制作白脫煎洋百合須剝?nèi)パ蟀俸贤庖?，?duì)剖切成（）毫米的薄片，用小火將其兩面煎黃即可。
A.3
B.4
C.5
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題公爵夫人式土豆要放入230~250℃的烤箱內(nèi)，烤約2-3分鐘，使其定型結(jié)殼后取出，刷上（），再放入烤箱內(nèi)烤至上色。
A.蛋液
B.黃油
C.蜂蜜
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)西餐的特點(diǎn)，現(xiàn)代西餐的配菜具有科學(xué)性、（）、審美化。
A.多元化
B.單一化
C.整體化
D.復(fù)雜化
3.單項(xiàng)選擇題辣根沙司的口味是辛辣和適口的（）味。
A.酸、甜、辣
B.酸、麻、辣
C.酸、甜、咸
D.酸、咸、辣
4.單項(xiàng)選擇題辣根沙司的色澤是（）
A.黃綠色
B.淡黃色
C.乳白色
D.淺棕色
5.單項(xiàng)選擇題制作醋辣沙司原料是（），酸黃瓜和水瓜鈕。
A.醋油沙司
B.馬乃司
C.荷蘭沙司
D.番茄沙司
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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