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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述成形分幾道工序？
答案：
下粉--摻水--合面--揉面---餳面--搓條--下劑---制皮---上餡---成形.
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述化學(xué)膨松原理？
答案：
面團(tuán)內(nèi)摻入化學(xué)品調(diào)制后，成品在熟制中所以產(chǎn)生膨松性，就是這些化學(xué)品受熱分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成均...
