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問答題

【簡答題】簡述水油酥的作用？

答案： 1.與干油配合后，互相間隔，起著分層和起酥的作用
2.使油酥面團具備了成形和色捏的條件
3.將干油酥層包...

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【簡答題】簡述化學膨松原理？

答案：面團內摻入化學品調制后，成品在熟制中所以產生膨松性，就是這些化學品受熱分解，產生大量的二氧化碳氣體，使成品內部結構形成均...

【簡答題】簡述酵母發(fā)酵原理？

答案：面團內引入酵母，酵母即可得到面團中淀粉酶的作用，分解的單糖養(yǎng)分而繁殖增生，分泌酵素，這種酵素，可以把單糖分解為乙醇和二氧...