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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述化學(xué)膨松原理？
答案：
面團(tuán)內(nèi)摻入化學(xué)品調(diào)制后，成品在熟制中所以產(chǎn)生膨松性，就是這些化學(xué)品受熱分解，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成均...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酵母發(fā)酵原理？
答案：
面團(tuán)內(nèi)引入酵母，酵母即可得到面團(tuán)中淀粉酶的作用，分解的單糖養(yǎng)分而繁殖增生，分泌酵素，這種酵素，可以把單糖分解為乙醇和二氧...
問答題
【簡(jiǎn)答題】餡心在面點(diǎn)中的作用？
答案：
1.體現(xiàn)面點(diǎn)口味
2.影響面點(diǎn)的形態(tài)
3.形成面點(diǎn)的特色
4.使面點(diǎn)花色品種多樣化
