廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

通常會將醋分成（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。