判斷題

健康科學(xué)使用的油脂溫度是在180℃以下。

答案：正確

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單項選擇題

制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是（）。

A.茴香粉
B.豆蔻粉
C.胡椒粉
D.黃姜粉

淀粉老化造成糊精中凝膠結(jié)合力增強、質(zhì)地變軟、光澤暗淡、黏性降低。

答案：錯誤