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液化指淀粉在熱水中糊化形成高黏度凝膠后,如繼續(xù)加熱或受到蛋白酶的作用,可使淀粉長鏈斷裂呈短鏈狀,粘度迅速降低。本質是淀粉水解形成糊精的過程。
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淡色啤酒糖化中,糖化料水比為1:3-4,糊化料水比為1:5-6。
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單項選擇題
浸麥度一般為()
A.43-48%
B.30-35%
C.35-40%
D.25-30%
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