問(wèn)答題

【論述題】果蔬蒸騰萎蔫對(duì)果蔬貯藏的影響。

答案： （1）失鮮、失重
（2）破壞了正常的代謝過(guò)程。細(xì)胞脫水、細(xì)胞液和原生質(zhì)濃度升高，滲透壓變大。一方面冰點(diǎn)降低，抗...
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【論述題】影響果蔬蒸騰作用的因素有哪些？貯藏中如何利用這一理論來(lái)保持果蔬的新鮮品質(zhì)？
答案： 果蔬種類(lèi)、品種、成熟度；環(huán)境溫度；環(huán)境濕度；空氣流速。
果蔬采收使要嚴(yán)格掌握采收成熟度，使保護(hù)層發(fā)育完整?？梢?..
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【論述題】談?wù)勡S變型果實(shí)和非躍變型果實(shí)的主要區(qū)別。
答案： （1）后熟變化：躍變型果實(shí)，成長(zhǎng)與成熟有截然不同的狀態(tài)，經(jīng)歷了一個(gè)明顯的成熟期，從完全成長(zhǎng)狀態(tài)向成熟狀態(tài)的過(guò)渡是比較突然...
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