單項(xiàng)選擇題泥鰍蛋白質(zhì)含量達(dá)（）以上，營(yíng)養(yǎng)豐富，為出口水產(chǎn)品之一。
A.22%
B.32%
C.42%
D.52%
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1.單項(xiàng)選擇題以下貝類中（）肉鮮美，又含有較多的血紅素，有補(bǔ)血作用。
A.牡蠣
B.文蛤
C.泥蚶
D.貽貝
2.單項(xiàng)選擇題青蟹中雌蟹又叫（），雄蟹又叫肉蟹。
A.膏蟹
B.毛蟹
C.花蟹
D.梭子蟹
3.單項(xiàng)選擇題基圍蝦是一種人工養(yǎng)殖的蝦，常見(jiàn)基圍蝦有（）和草蝦兩種。
A.對(duì)蝦
B.白條蝦
C.斑節(jié)蝦
D.沼蝦
4.單項(xiàng)選擇題皇帝蟹膏多而肉滑爽，主產(chǎn)澳洲和（）。
A.挪威
B.加拿大
C.美國(guó)
D.北美
5.單項(xiàng)選擇題一般（）蝦重量達(dá)到0.5㎏者為對(duì)蝦，低于此者為蝦線。
A.5只
B.6只
C.7只
D.8只
最新試題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題