單項(xiàng)選擇題青蟹中雌蟹又叫（），雄蟹又叫肉蟹。
A.膏蟹
B.毛蟹
C.花蟹
D.梭子蟹
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1.單項(xiàng)選擇題基圍蝦是一種人工養(yǎng)殖的蝦，常見基圍蝦有（）和草蝦兩種。
A.對(duì)蝦
B.白條蝦
C.斑節(jié)蝦
D.沼蝦
2.單項(xiàng)選擇題皇帝蟹膏多而肉滑爽，主產(chǎn)澳洲和（）。
A.挪威
B.加拿大
C.美國(guó)
D.北美
3.單項(xiàng)選擇題一般（）蝦重量達(dá)到0.5㎏者為對(duì)蝦，低于此者為蝦線。
A.5只
B.6只
C.7只
D.8只
4.單項(xiàng)選擇題黃顙魚肉多刺少，味道鮮美，烹調(diào)以（）較多。
A.清蒸
B.紅燒
C.煮湯
D.醋熘
5.單項(xiàng)選擇題鰱魚肉軟嫩，（）高，易變質(zhì)，宜紅燒或醋熘。
A.含蛋白質(zhì)
B.含脂肪
C.含水量
D.含維生素
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焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題