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多項選擇題
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；
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問答題
【簡答題】為什么大部分蛋白質分子具有近似球狀或者橢球狀的外形。
答案：
蛋白質分子中親水性和疏水性氨基酸殘基的比例和分布影響著蛋白質分子的形狀，如果一種蛋白質含有大量疏水性氨基酸殘基，那么蛋白...
