多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團(tuán)中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；
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1.多項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是（）。
A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.葉綠素酶；
D.果膠甲酯酶；
2.問(wèn)答題為什么大部分蛋白質(zhì)分子具有近似球狀或者橢球狀的外形。
3.問(wèn)答題變性蛋白為什么容易被人體消化。
最新試題
氨基酸可以吸收什么光（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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