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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么大部分蛋白質(zhì)分子具有近似球狀或者橢球狀的外形。
答案：
蛋白質(zhì)分子中親水性和疏水性氨基酸殘基的比例和分布影響著蛋白質(zhì)分子的形狀，如果一種蛋白質(zhì)含有大量疏水性氨基酸殘基，那么蛋白...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】變性蛋白為什么容易被人體消化。
答案：
蛋白質(zhì)在變性時(shí)，有些原來(lái)在分子內(nèi)部包藏而不易與化學(xué)試劑起反應(yīng)的側(cè)鏈基團(tuán)，由于蛋白質(zhì)多肽鏈結(jié)構(gòu)的伸展和松散而暴露出來(lái)。從而...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在堿性條件下加熱蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)的消化率降低。
答案：
蛋白質(zhì)經(jīng)堿處理會(huì)導(dǎo)致包括賴(lài)氨酸殘基在內(nèi)的一些氨基酸殘基產(chǎn)生化學(xué)變化，此變化會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率。
