問答題

【簡答題】什么叫淀粉的老化 

答案: 已經(jīng)糊化了的淀粉糊,在室溫或者低于室溫的條件下慢慢冷卻時,經(jīng)過一定時間后,一部分淀粉分子會通過氫健重新進行有序排列,淀粉...
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【簡答題】簡述方便面的制作基本原理。 

答案: 如果使剛糊化的淀粉制品迅速驟冷,且迅速脫水,或者在80℃以上迅速脫水,就能使糊化已經(jīng)形成的淀粉分子的無序狀態(tài)保持下來,當(dāng)...
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【簡答題】為什么β-環(huán)狀糊精具有掩蓋橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 

答案: 利用環(huán)糊精對疏水性物質(zhì)的包裹作用,可以除去魚類、肉類、奶制品和海產(chǎn)品的異味;減少橘子汁的苦味,消除沉淀;去除大豆制品的豆...
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