問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫淀粉的老化 

答案: 已經(jīng)糊化了的淀粉糊,在室溫或者低于室溫的條件下慢慢冷卻時(shí),經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后,一部分淀粉分子會(huì)通過(guò)氫健重新進(jìn)行有序排列,淀粉...
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【簡(jiǎn)答題】為什么β-環(huán)狀糊精具有掩蓋橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 

答案: 利用環(huán)糊精對(duì)疏水性物質(zhì)的包裹作用,可以除去魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、奶制品和海產(chǎn)品的異味;減少橘子汁的苦味,消除沉淀;去除大豆制品的豆...
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