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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述方便面的制作基本原理。
答案：
如果使剛糊化的淀粉制品迅速驟冷，且迅速脫水，或者在80℃以上迅速脫水，就能使糊化已經(jīng)形成的淀粉分子的無(wú)序狀態(tài)保持下來(lái)，當(dāng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么β-環(huán)狀糊精具有掩蓋橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
答案：
利用環(huán)糊精對(duì)疏水性物質(zhì)的包裹作用，可以除去魚(yú)類、肉類、奶制品和海產(chǎn)品的異味；減少橘子汁的苦味，消除沉淀；去除大豆制品的豆...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低甲氧基果膠與高甲氧基果膠形成果膠的條件有何不同 ？
答案：
如果果膠分子中超過(guò)一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游離酸 （-COOH）及...
