問答題

【簡答題】為什么β-環(huán)狀糊精具有掩蓋橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。

答案：利用環(huán)糊精對疏水性物質(zhì)的包裹作用，可以除去魚類、肉類、奶制品和海產(chǎn)品的異味；減少橘子汁的苦味，消除沉淀；去除大豆制品的豆...

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【簡答題】低甲氧基果膠與高甲氧基果膠形成果膠的條件有何不同？

答案：如果果膠分子中超過一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游離酸（-COOH）及...

【簡答題】為什么果糖是還原糖。

答案：果糖里面有醛基，能與 Fehling 溶液發(fā)生以上氧化還原反應(yīng)，這種糖就叫做還原糖