問答題

【簡答題】低甲氧基果膠與高甲氧基果膠形成果膠的條件有何不同？

答案：如果果膠分子中超過一半的羧基被甲酯化（-COOCH3 ），余下的羧基是以游離酸（-COOH）及...

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【簡答題】為什么果糖是還原糖。

答案：果糖里面有醛基，能與 Fehling 溶液發(fā)生以上氧化還原反應(yīng)，這種糖就叫做還原糖

【簡答題】為什么分子量相同時，直鏈多糖溶液的黏度比含有大量支鏈的多糖溶液黏度大？

答案：這是因為分子量相同時，含有大量支鏈的多糖分子的體積比直鏈多糖要小的多，從而支鏈多糖分子之間的碰撞頻率要低的多，分子間的摩...

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