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【簡答題】為什么果糖是還原糖。
答案:
果糖里面有醛基,能與 Fehling 溶液發(fā)生以上氧化還原反應(yīng),這種糖就叫做還原糖
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【簡答題】為什么分子量相同時(shí),直鏈多糖溶液的黏度比含有大量支鏈的多糖溶液黏度大?
答案:
這是因?yàn)榉肿恿肯嗤瑫r(shí),含有大量支鏈的多糖分子的體積比直鏈多糖要小的多,從而支鏈多糖分子之間的碰撞頻率要低的多,分子間的摩...
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【簡答題】什么叫低甲氧基果膠?用什么符號表示?
答案:
如果果膠分子中低于一半的羧基被甲酯化,那么這類果膠就叫作低甲氧基果膠,用 LM 表示
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