多項(xiàng)選擇題全脂酸乳的理化指標(biāo)包括（）
A.脂肪
B.非脂乳固體
C.蛋白質(zhì)
D.酸度
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1.多項(xiàng)選擇題酸乳發(fā)酵劑選擇時，能產(chǎn)生良好滋氣味和芳香味的發(fā)酵劑很重要，評估的方法包括（）
A.感官評定
B.測定揮發(fā)酸
C.測定乙醛
D.測定毒素
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵劑在選擇時應(yīng)考慮以下幾個方面的因素（）
A.產(chǎn)酸能力不同
B.后酸化
C.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
D.黏性物質(zhì)的產(chǎn)生
最新試題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題