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某樣品經(jīng)水解后,其還原糖含量(以葡萄糖計(jì))為20.0%,若換算為淀粉,則其含量為(),若換算為蔗糖,則其含量為()。
答案:
18.0%;19.0%
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測(cè)定樣品中糖類(lèi)時(shí),常用的澄清劑有(),乙酸鋅和亞鐵氰化鉀,硫酸銅和氫氧化鈉。
答案:
中性醋酸鉛
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食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定方法有()、(),該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì),甲醛的作用是()。
答案:
電位滴定法;雙指示劑甲醛滴定法;固定氨基
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