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乳粉中脂肪的測定宜采用中性乙醚提取法。
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測定油脂酸價時加入乙醇的目的:防止反應產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。
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用蓋勃氏法測定乳品中脂肪含量時,加入濃H
2
SO
4
的作用是溶解非脂成分,將酪蛋白鈣鹽轉變成重硫酸酪蛋白,使脂肪游離出來。
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