判斷題

測定油脂酸價時加入乙醇的目的：防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。

答案：錯誤

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用蓋勃氏法測定乳品中脂肪含量時，加入濃H₂SO₄的作用是溶解非脂成分，將酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白，使脂肪游離出來。

答案：正確

酸的強度和酸味的強度是一致的。

答案：錯誤

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