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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何識(shí)別銀耳質(zhì)量的優(yōu)劣？
答案：
銀耳質(zhì)量以形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕，色白如銀，透明，有鮮亮光澤；個(gè)大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中；無(wú)碎片...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何識(shí)別黑木耳是否摻淀粉？
答案：
取黑木耳少許，加4倍水，煮沸后放冷，加碘酒2滴。如呈藍(lán)、紫色，則可認(rèn)為摻假木耳中有淀粉類物質(zhì)存在。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何識(shí)別黑木耳是否摻雜質(zhì)？
答案：
常見(jiàn)雜質(zhì)有鐵粉、泥沙、石塊、木屑、樹(shù)皮、草屑等。
可取樣品加適量水浸泡攪拌，將木耳夾出，觀察剩下的溶液中是否有雜質(zhì)。
