多項選擇題影響肌肉嫩度的因素主要包括（）

A.肌紅蛋白含量；
B.結締組織含量；
C.結締組織性質；
D.肌原纖維蛋白化學結構狀態(tài)；
E.肉的保水性


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1.多項選擇題果蔬腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有下列（）

A．細菌發(fā)酵；
B．乳酸發(fā)酵；
C．酒石酸發(fā)酵；
D．酒精發(fā)酵；
E．醋酸發(fā)酵

2.多項選擇題下列屬于異常乳的是（）

A.初乳；
B.末乳；
C.乳房炎乳；
D.酒精實驗陽性乳；
E.凍結乳

3.多項選擇題水中堿度取決于天然水中能與H+結合的（）的含量。  

A．Cl-
B．NO3
C．OH-
D．CO32-
E．HCO3-

4.多項選擇題食鹽是腌制的主要材料，其作用是（）

A.調味；
B.防腐保存；
C.提高肉的保水性和粘結性；
D.抗氧化；
E.改善產品風味

5.多項選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿；
B.醬牛肉；
C.板鴨；
D.燒雞；
E.馬豫興桶子雞