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問答題
【簡(jiǎn)答題】二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中有哪些作用？
答案：
A.殺菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、無機(jī)鹽等成分的溶解。
E.增酸作用：
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問答題
【簡(jiǎn)答題】傳統(tǒng)的攤飯法發(fā)酵釀酒有何特點(diǎn)？
答案：
不作要求
1.攤飯發(fā)酵的主要特點(diǎn)。
A.傳統(tǒng)的攤飯法發(fā)酵釀酒，常在11月下旬至翌年2月初進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)使...
1.攤飯發(fā)酵的主要特點(diǎn)。
A.傳統(tǒng)的攤飯法發(fā)酵釀酒，常在11月下旬至翌年2月初進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)使...
問答題
【簡(jiǎn)答題】寫出微生物菌種的選育及擴(kuò)大培養(yǎng)的一般工藝過程。
答案：
工藝過程
菌種選育→菌種（凍干、斜面）→發(fā)酵原料選擇→活化（斜面）→擴(kuò)...
菌種選育→菌種（凍干、斜面）→發(fā)酵原料選擇→活化（斜面）→擴(kuò)...
