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問答題
【簡答題】糟蛋制作的原理是什么？
答案：
不作要求。鮮鴨蛋在糟漬過程中，酒釀里的醇類、糖類、有機(jī)酸以及食鹽等物質(zhì)，逐漸滲入蛋內(nèi)，并產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，蛋白和...
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問答題
【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中凝凍的主要目的是什么？
答案：
不作要求。主要目的使混合料變厚而成半固體狀態(tài)，在攪拌器的高速拌和下，可防止混合原料結(jié)冰，并逐漸混入空氣，體積膨脹，使冰淇...
