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問答題
【簡答題】寫出浸泡包泥法松花蛋加工工藝流程。
答案：
不作要求。工藝流程
配料→制料→起料→冷卻→打料→驗(yàn)收
配料→制料→起料→冷卻→打料→驗(yàn)收
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問答題
【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中凝凍的主要目的是什么？
答案：
不作要求。主要目的使混合料變厚而成半固體狀態(tài)，在攪拌器的高速拌和下，可防止混合原料結(jié)冰，并逐漸混入空氣，體積膨脹，使冰淇...
問答題
【簡答題】寫出凝固性酸乳的加工工藝流程。
答案：
工藝流程：原料乳驗(yàn)收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→后熟→成品
