問答題

【簡答題】寫出巴氏殺菌乳的工藝流程。 

答案： 原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→預(yù)熱→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝&rar...
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問答題

【簡答題】簡述中式火腿的加工工藝。 
答案： 中式火腿是用豬的前后腿經(jīng)腌制、發(fā)酵等工序加工而成的一種腌臘制品。
（一）工藝流程
原料選擇&rarr...
問答題

【簡答題】簡述醬鹵制品的種類及特點(diǎn)。 
答案： 醬鹵制品是中國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。
其主要特點(diǎn)是原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再...
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