香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。