香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。