判斷題

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7～9%之間。

答案：錯(cuò)誤

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面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì)，使面團(tuán)膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。

答案：錯(cuò)誤

低筋面粉僅適用于面包或餅干類的產(chǎn)品制作。

答案：錯(cuò)誤

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