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面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵,產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì),使面團膨松富有彈性,并賦予成品特有的色、香、昧、形。
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低筋面粉僅適用于面包或餅干類的產(chǎn)品制作。
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