填空題

果蔬的變色主要與（）有關。

答案： 葉綠素變色、酶促褐變和非酶褐變
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填空題

造成果蔬制品敗壞的原因有主要可以歸結為（）三方面。
答案： 有害微生物敗壞、化學敗壞、物理敗壞
填空題

傳統(tǒng)的豆腐凝固劑是（）。
答案： 鹽鹵和石膏
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