填空題

造成果蔬制品敗壞的原因有主要可以歸結(jié)為（）三方面。

答案：有害微生物敗壞、化學(xué)敗壞、物理敗壞

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傳統(tǒng)的豆腐凝固劑是（）。

答案：鹽鹵和石膏

傳統(tǒng)豆制品按其工藝特點(diǎn)可以劃分為（）。

答案：發(fā)酵和非發(fā)酵豆制品