填空題

大豆的加工特性主要指大豆在加工過程中的（）。

答案：吸水性、蒸煮性、蛋白變性、起泡性、凝膠性和乳化性

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傳統(tǒng)的豆腐凝固劑是（）和（）

答案：鹽鹵；石膏

傳統(tǒng)豆制品按其有無微生物作用，可以劃分為（）和（）。

答案：發(fā)酵豆制品；非發(fā)酵豆制品

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