填空題

餅干是攜帶和食用較為方便的焙烤食品，其種類和花色很多。一般可按照加工工藝特點，分成以下四類：（）和其他（）餅干。

答案： 一般餅干、發(fā)酵餅干、千層餅干；深加工
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填空題

面包制作的工序包括（）等。
答案： 原料處理、面團調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、蛋液飾面、烘烤、冷卻、包裝
填空題

面包制作的三大基本工序為（）。
答案： 和面、發(fā)酵、烘烤
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