香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。