名詞解釋

燙漂

答案：燙漂是指將切分后的果蔬原料放入熱水或熱蒸汽中短時(shí)處理的操作。如果是熱水處理的又稱為“預(yù)煮”，若是蒸汽處理又可稱為“殺青”...

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食醋

答案：用糧食等為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成的酸性調(diào)味品。

醬油

答案：醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。