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食品發(fā)酵
答案:
有目的地控制目標(biāo)微生物在食品原料和添加的各種輔料中的生長和代謝活動,以及有目的地控制食品原料中酶催化的生化反應(yīng),使食品原...
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冷凍魚糜
答案:
將原料經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水?dāng)嚢鑳鼋Y(jié)加工制成的產(chǎn)品被稱之為冷凍魚糜(魚漿)。
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名詞解釋
水產(chǎn)品加工
答案:
是指魚蝦貝類原料經(jīng)加工生產(chǎn)出符合食品營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)生理學(xué)要求的,多品種、多花樣的方便食品和保健食品。
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