香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。