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單項選擇題

面點制作中的炸制工藝中，一般來說制作白色淺色的制品，選擇（）來做炸油。

A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.豬油

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單項選擇題

面點制作中的蒸制工藝中，許多品種是需要用（）蒸制的，這樣既保證給制品足夠的伸展膨松時間，又保證造型不流散，線條不淡化。

A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以

單項選擇題

面點制作中的煮制工藝中，需要冷水下鍋的，煮制時間長，煮制時，水（），且為了保證制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面壓重物

A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.隨意