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單項選擇題

面點制作中的煮制工藝中，需要冷水下鍋的，煮制時間長，煮制時，水（），且為了保證制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面壓重物

A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.隨意

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單項選擇題

面點制作中的煎制和烙制工藝時，由于受到鍋具的限制，其面點制品一般造型都是（）為宜。

A.圓球形
B.有造型曲線
C.扁平狀
D.不受限制

單項選擇題

熱菜制作工藝中，煎是將經(jīng)過加工的生坯原料，放入油量剛好沒過鍋底，油溫在（）左右的熱的平底鍋中，用中小火加熱，控制好鍋內(nèi)溫度，通過轉(zhuǎn)動、翻勺，使生坯料兩面金黃不焦糊、里面不夾生，外酥軟、內(nèi)軟嫩而成菜的一種烹調(diào)方法。

A.90℃
B.110℃
C.150℃
D.180℃